
云南盐焗猪脚是一道带着浓郁地方风味的家常菜,它巧妙地将盐焗的咸香与猪脚的软糯结合在一起,做法并不繁琐富裕配,很适合在家里尝试。做这道菜需要准备一只新鲜的猪脚,粗海盐要多备一些,另外还需要几片香叶、一小块生姜和一两根小葱。
买回来的猪脚先要处理干净,可以用火稍微撩一下表皮,去掉细毛的同时也能带走一些腥气,然后用水冲洗,用刀把表面刮得白白净净。接着把整个猪脚放入冷水锅中,水要没过猪脚富裕配,开大火煮沸,水面会浮起一些血沫,用勺子细心撇掉。焯好之后捞出,用温水冲洗一下,这样猪脚就变得很干净了。
取一个厚底的锅,最好是砂锅或者铸铁锅,这样的锅受热均匀,不容易糊底。先把一大半粗海盐倒进锅里,用中小火慢慢翻炒,直到盐粒微微发烫,散发出干香。然后把焯过水的猪脚放在盐上,把香叶、姜片和葱段也塞在猪脚周围。接着把剩下的海盐均匀地盖在猪脚上面,要确保整个猪脚都被盐埋起来,这样焗的时候热量才会均匀渗透。
展开剩余30%盖上锅盖,转为小火,慢慢焗上大约一个半小时。这段时间里,盐的热力会缓缓地烘熟猪脚,逼出它自身丰腴的油脂,而香料的滋味也会随着热气渗入到肉质深处。过程中会闻到越来越浓郁的香气,那是盐与肉交融的独特信号。
时间到了之后,小心地拨开已经变得干硬的盐块,露出深藏在里面的猪脚。此时的猪脚表皮呈现出诱人的浅金黄色,肉质已经非常软烂,用筷子轻轻一戳就能戳透。取出后稍微晾凉富裕配,就可以斩成小块装盘了。这样焗好的猪脚,咸香入味,肥而不腻,尤其是那层带着韧劲的皮,嚼起来格外香。它既能作为一道硬菜端上餐桌,也能切成小块当作佐酒的小食,那种质朴而扎实的香味,总能让人吃得心满意足。
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