云南盐焗猪脚是一道带着浓郁地方风味的家常菜，它巧妙地将盐焗的咸香与猪脚的软糯结合在一起，做法并不繁琐富裕配，很适合在家里尝试。做这道菜需要准备一只新鲜的猪脚，粗海盐要多备一些，另外还需要几片香叶、一小块生姜和一两根小葱。
买回来的猪脚先要处理干净，可以用火稍微撩一下表皮，去掉细毛的同时也能带走一些腥气，然后用水冲洗，用刀把表面刮得白白净净。接着把整个猪脚放入冷水锅中，水要没过猪脚富裕配，开大火煮沸，水面会浮起一些血沫，用勺子细心撇掉。焯好之后捞出，用温水冲洗一下，这样猪脚就变得很干净了。
取一个厚底的锅，最好是砂锅或者铸铁锅，这样的锅受热均匀，不容易糊底。先把一大半粗海盐倒进锅里，用中小火慢慢翻炒，直到盐粒微微发烫，散发出干香。然后把焯过水的猪脚放在盐上，把香叶、姜片和葱段也塞在猪脚周围。接着把剩下的海盐均匀地盖在猪脚上面，要确保整个猪脚都被盐埋起来，这样焗的时候热量才会均匀渗透。
展开剩余30%盖上锅盖，转为小火，慢慢焗上大约一个半小时。这段时间里，盐的热力会缓缓地烘熟猪脚，逼出它自身丰腴的油脂，而香料的滋味也会随着热气渗入到肉质深处。过程中会闻到越来越浓郁的香气，那是盐与肉交融的独特信号。
时间到了之后，小心地拨开已经变得干硬的盐块，露出深藏在里面的猪脚。此时的猪脚表皮呈现出诱人的浅金黄色，肉质已经非常软烂，用筷子轻轻一戳就能戳透。取出后稍微晾凉富裕配，就可以斩成小块装盘了。这样焗好的猪脚，咸香入味，肥而不腻，尤其是那层带着韧劲的皮，嚼起来格外香。它既能作为一道硬菜端上餐桌，也能切成小块当作佐酒的小食，那种质朴而扎实的香味，总能让人吃得心满意足。
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